вообще, грузины только 1 раз шашлык переворачивают, таким образом подобран размер кусочка и температура углей: шампура кладутся очень плотно, потом через некоторое время переворачивают 1(!) раз на другую сторону, дожаривают, снимают. Обалденно вкусно.