Домашняя свининка

[daf]

Завтра забой,свинья чуть более года,сальная точно,думаю сальцо будет хорошее
Цена 270р за кг
Туша рубится на 6 частей,продаётся цельным куском,разрубить помогу.
Порось-на Домашнем откорме,даже комбикормов не видела.
Тел-8 953 657 96 09 Владимир,все вопросы по тел,на сайте не всегда

[daf]

Осталось пол поросёнка,сало идеальное

[Aleksei Abramov]

Сколько кг в этом куске ?

[BigHead]

Отдельно сала можно купить? Лучше сразу солёного, ну или научите как засолить

[Alexx]

ну или научите как засолить

Чего там уметь то? Нарезал брусками, положил в тару, пересыпал солью (нормы нет), сверху гнёт положил. Один день стоит в умеренном тепле, потом два дня в холодном месте. Вынимаешь из рассола, который даст сало, промакиваешь насухо бумажными полотенцами, обваливаешь чесноком и перцем.
 Наливаешь водку и употребляешь.

[GuR44]

Сколько кг в этом куске ?

Около 16 кг, я звонил уточнял. Ps забрал переднюю часть.

[daf]

Всё мясо продано,надеюсь понравится,всем форумчанам кто взял ,а это % 60 от проданного обьёма.
По салу-завтра жёнушка рассартирует свой кусочек,отпишусь здесь,только цена на сало-сырое 350р,солёное 400,капчёное делаю только себе.
Да буду рад отзывам о мясе,можно и в личке.
Скоро буду резать двух подсвинков,но они я думаю не такие сальные.
По засолу сала Алекс правильно подсказал,но ещё есть засолка в маринаде,тоже хорошо получается,если интересно напишу.

[GuR44]

капчёное делаю только себе.

Владимир, можно рецепт в общих чертах, а то очень хочу попробовать сделать.

[daf]

Владимир, можно рецепт в общих чертах, а то очень хочу попробовать

Солишь сало по любому рецепту,потом заворачиваешь кусочки в мешковину или 3-4 слоя марли,и обязательно замачиваю в солёный раствор  на несколько мин,потом в каптилку,капчу на глазок,стараюсь сильно не кочегарить,хотя долго(часа 3 в среднем,зависит от каптилки),но не подсыхает сильно и кожурка не дубеет,как то так

[GuR44]

Владимир, можно рецепт в общих чертах, а то очень хочу попробовать

Солишь сало по любому рецепту,потом заворачиваешь кусочки в мешковину или 3-4 слоя марли,и обязательно замачиваю в солёный раствор  на несколько мин,потом в каптилку,капчу на глазок,стараюсь сильно не кочегарить,хотя долго(часа 3 в среднем,зависит от каптилки),но не подсыхает сильно и кожурка не дубеет,как то так

Спасибо

[Alexx]

Рассказываю "колхозный" способ которым копчу, поскольку заморачиваться с тряпочками лень. На решётку коптилки расстилается бумага для принтера. Она не горит и служит барьером для вытапливающегося жира. Сало укладывается шкурой вниз. Время копчения в разогретой коптильне 45-50 мин. Зимой в мороз, +20 мин.

[GuR44]

бумага для принтера.

??? опечатка

[Alexx]

Белая бумага, формат А4.

[GuR44]

Белая бумага, формат А4.

Спасибо.

[daf]

 

   

укладывается шкурой вниз. Время копчения в разогретой коптильне 45-50

Надо попробовать,сильно кочегаришь?Цвет какой получается?сильно вытапливается?шкурка не дубеет?Каптилка простая переноска?

[Bozzer]

Рассказываю "колхозный" способ которым копчу, поскольку заморачиваться с тряпочками лень. На решётку коптилки расстилается бумага для принтера. Она не горит и служит барьером для вытапливающегося жира. Сало укладывается шкурой вниз. Время копчения в разогретой коптильне 45-50 мин. Зимой в мороз, +20 мин.

Но если сало шкуркой вниз, наверно надо хорошо почистить крышку, чтобы с нее ни какая гадость не капнула?

[Bozzer]

Про температуру тоже очень интересно, делал прошлой зимой костер на брикетах, показалось, что температуры не хватило!

[daf]

Сало осталось свежее,4 кусчка в среднем по 1кг,цена 350р за кг

[daf]

Почемуто фото перевернулось,как исправить не знаю

[Alexx]

Надо попробовать,сильно кочегаришь?Цвет какой получается?сильно вытапливается?шкурка не дубеет?Каптилка простая переноска?

Коптилка большая, стационар, железо 3мм. Шкурка питается вытапливаемым жиром, который собирается на бумаге, потому получается не деревянная. Но... Если дать высокую температуру, она покрывается "волдырями" и пересыхает. Чурки ольхи диаметром 60-80мм, колются пополам. Цвет сала золотистый- светло коричневый. Если где то капало с крышки и получилась чернота, не парюсь. При употреблении, первый отрезанный чумазый ломтик выбрасываю. В процессе копчения не ленюсь, пару раз открываю крышку, проверяю состояние готовности.

[Дед Щукарь]

В процессе копчения не ленюсь, пару раз открываю крышку, проверяю состояние готовности.

Основная ошибка.

[GuR44]

Всё мясо продано,надеюсь понравится,всем форумчанам кто взял ,а это % 60 от проданного обьёма.
По салу-завтра жёнушка рассартирует свой кусочек,отпишусь здесь,только цена на сало-сырое 350р,солёное 400,капчёное делаю только себе.
Да буду рад отзывам о мясе,можно и в личке.
Скоро буду резать двух подсвинков,но они я думаю не такие сальные.
По засолу сала Алекс правильно подсказал,но ещё есть засолка в маринаде,тоже хорошо получается,если интересно напишу.

Сегодня запекли в духовке. Мясо просто огонь ! Еще раз спасибо
Сало засолил, очень мягкое с прослойками, думаю когда будет готово ум отешь 

[daf]

395954#msg395954 date=1545323490]Сегодня запекли в духовке. Мясо просто огонь ![/quo
Я рад, что понравилось,спасибо за хороший отзыв,постараюсь и в будущем стараться постовлять вкусные продукты.
Пока я на работе,жёнка накрутила свининки,просто одно мясо,цена 400р кг

[Alexx]

Основная ошибка.

И в чём же она заключается?

[Баркас]

И в чём же она заключается?
открываешь крышку щепки начинают гореть, кислород пошел.
сало пригорает, у тебя не так