Встречал несколько рецептов:
1. Рыбу пересыпать солью, натереть, оставить под гнётом на 3 дня. Потом на ночь - просто в воде, чтоб чуток соль вымыть. Развесить, ждать пока высохнет. (дедовский метод)
2. Рыбу потрошат, посолить посильнее. Не вымачивая - сушить. (кировский метод, на выходе - бруски соли)
Сушат: в бане, на чердаке, в гараже и самый козырный метод - под пологом. А у вас как?
