КУХНЯ

[Ledokol]

Есть предложение сделать на сайте рубрику под названием – КУХНЯ. В
которую входили бы следующие разделы: копчение, уха, запекание в фольге
 и в глине, соление, балык, вяление и сушка, заливные и т.д. :шашлык:

[koskos]

Поддерживаю идею и предлагаю описывать блюда исключительно в авторском исполнение с фотографированием всех этапов. Это будет вкусная страница.

[Ledokol]

Именно, поэтапно и с фотками, правильно сказал KOSKOS, будет лучше чем поваренная книга. Я админу написал уже письмо с таким предложением. Он сказал что если будет раскручена и востребована то он подумает о размещении этой рубрики выше. А не как сейчас, зарыта на несколько уровней и для глаза не видна. А тема хорошая и вкусная, главное. 

[Кузьмич]

Если свои рецепты, а не выдранные с инета и поваренных книг. С фотками и пояснениями.

[Ledokol]

В прошлом году в августе месяце делал балык из пойманого карпа на 2.5кг. Пробовал со специями для рыбы, фигня получилась. А вот просто соль, чеснок и смесь перцев, и получилось очень вкусно. Где было мало чеснока там не очень вкусно. А где побольше положил, там было очень вкусно. Мнение не только моё. Карп был волжский. Так что, чем проще тем лучше.

[Semenoff]

Я рыбу копчу всегда с чесноком и укропом.

[koskos]

Если свои рецепты, а не выдранные с инета и поваренных книг. С фотками и пояснениями.

Дело не в рецепте. Дело в в том, что это сделано самостоятельно и сделано это - Красиво.
.

[mastak]

При солении воблы применял только соль. А никто не пробовал добавлять укропа, чеснока или еще чего?

[Кузьмич]

Я только чехонь пряного посола делал. Как селёдку. Вкусно и костляво.

[Ledokol]

Мдаа! Видимо рыба не ловится, коли ни кто не пишет о её приготовлении. Каникулы наверно у рыбы. 

[shar5xl]

очень нравяться окуни приготовленые так: в глубокую сковороду положить окуней.залить водой так чтобы она покрывали рыбу.положить нарезаный зеленый лук.подсолнечное масло.можно немного сливочного. и манной крупы.посолить.можно поперчить.варить до готовности рыбы.потом дать отдохнуть минут 10-15.рыба получаеться четкая.а подлива идет на ура с черным хлебом.

[владимир]

я любитель рыбных котлет,берём рыбу лещ,щука ,чистим , отрезаем плавники ,,хвост,головы,мясо отделяем от крупных костей промалываем в электро мясорубке добавляем по ходу лук,получаем фарш ,далее технология приготовления как у обычных котлет,соль перец ,приправы на любителя
но похоже рыба в этом году наелась раньше нас

[владимир]

очень нравяться окуни приготовленые так: в глубокую сковороду положить окуней.залить водой так чтобы она покрывали рыбу.положить нарезаный зеленый лук.подсолнечное масло.можно немного сливочного. и манной крупы.посолить.можно поперчить.варить до готовности рыбы.потом дать отдохнуть минут 10-15.рыба получаеться четкая.а подлива идет на ура с черным хлебом.

получается старинный способ приготовления мойвы ,сильны традиции и привычки ,а если дождаться полного остывания или на некоторое время поставить в холодильник ,получиться отличный закусон

[Semenoff]

очень нравяться окуни приготовленые так

а мы вместо манной крупы муку добавляем. Сначала разводим ее в кружке водой, и когда рыба почти готова, заливаем. Рыба с подливой называется.

я любитель рыбных котлет

Мне тоже котлеты из щуки нравятся. Только я в них еще сало добавляю, тогда они вообще от мясных не отличаются.

[shar5xl]

семгу или форель делаю так.правда непомню где рецепт взял.но делаю  уже лет 7 так. семгу стейками мариную в лимонном соке одного лимона с перцем лучше молотым на мельнице.замачиваю изюм примерно стакан..рыба маринуеться примерно 3 часа в холодильнике.потом заливаю рыбу живым пивом.или нефильтрованым.добавляю цедру одного лимона и изюм ,сливочное масло.доливаю воды около пол литра.вообщем пива и воды должно быть 70-30.варю до готовности рыбы.только не переварите.плохо будет доставать.может развалиться.потом на тарелку ложу лист салата.рыбу на него.на рыбу изюм и подливу в которой варилась рыба.посыпаю зернами граната.всем очень нравиться

[shar5xl]

рыбу лучше жарить на сливочном масле.но оно начинает быстро гореть поэтому сливочное мешают с подсолнечным.оно вбирает в себя сливочный вкус и не горит.

[mastak]

В тему:
Дамам очень нравится мой ликер, из чего сделан - кикто не может догадаться, хотя рецепт прост до безобразия:
В кастрюлю выливается 0,5 л ТЕМНОГО пива, высыпается 1 стакан сахарного песка (тут можно варьировать сладость), ставится на огонь и помешивается до полного растворения сахара. Добавить на кончике ложечки ванилина, выдавить пол лимона, вылить бутылку водки. Готово! Получается 1 литр напитка.

[Ledokol]

А пиво живое или нет? Мы както пробовали коньк в пиво добавлять, араматная штукенция получается, башню сносит на раз, главное не переборщить с количеством выпитого.

[mastak]

А пиво живое или нет?

Обычное, лишь бы темное, балтика подойдет, какой там номер? 4 или 5?

[Kot]

мой любимый рецепт называется "закусон" Покупаем кусок(стейк) семги или форели, щедро солим и перчим молотом перцем (сежемолотым обяз), немного сока лимона 1/2 в полне достаточно, на ночь в холодильник (я ложу немного под гнет) утром перед рыбалкой достаю мелко режу еще немного солю иииииии блин пальчики оближешь, а закусон конечно 100% под водовку.

[FED-077]

технология приготовления как у обычных котлет,соль перец ,приправы на любителя

Когда готовишь котлеты из рыбы,на килло "мяса"--4-5 яиц ,и всё у вас получится.

[DimKa]

в воскресение вечером ждите фото рецепт приготовления шурпы 

[эколог]

При солении воблы применял только соль. А никто не пробовал добавлять укропа, чеснока или еще чего?

Не стоит ничего добавлять,содержащиеся в растениях органические вещества в течении длительного времени вступают в реакцию с поваренной солью NaCl,приводит к окислению продукта.Только поваренная каменная соль,но ни как не иодированная.Самая лучшая соль которой я солил,та которой дороги посыпают.В ней нет ни каких реагентов.Она самая крупная и обедненная.Когда приходили вагоны с ней,я брал ведрами.

[владимир]

Не секрет что при  разделки рыбы на котлеты остаётся много мяса на костях,плавниках,остаются головы,я всё это ложу в кастрюлю заливаю небольшим количеством воды ,добавляю соль перец лаврушку и кипячу ,после варки выбираю кости, из голов убираю жабры глаза ,короче приготавливаю холодец,процес конечно трудоёмкий но того стоит ,потом раскладываю мясо по тарелкам добавляю чеснок зелень заливаю жидкостью и в холодильник
гдето читал что ,вываремая субстанция из костей рыбы очень полезна,может просто миф точно так же как и про окульи плавники

[wolod]

У свежевыловленного жереха отрезать голову, распластать через хребет, выпотрошить. Натереть смесью соли и сахара в соотношении 2:1 c добавлением свежемолотого перца.Плотно завернуть в ткань пропитанную подсолнечным маслом и положить в холодильник.В течение 12-15 дней разворачивать и вновь заворачивать в ткань поплотней.Получается отличная закусь к пиву.Жерех вкуснее пойманный в августе-сентябре.