КУХНЯ

[ohhotnik]

Алексей, нарезай на куски и туши с картошкой и овощами в жаровне, резать лучше мелко, добавляя сало и лука, мясо немного суховатое, поэтому лучше тушить.

[DimKa]

Поставил в духовку первый метр колбасы 

[Бродяга]

И.... че, слюной захлебнулся, где отчет о результате? или пал от обжорства.. 

[DimKa]

где отчет о результате?

Для первого раза считаю очень не плохо получилось.
НЕ сразу получалось фарш плотно в кишку набивать, но потом приноровился.

[shar5xl]

 купил сегодня таки себе кофеварку.раньше не пил а теперь жру прямо таки.
вот такую вот http://market.yandex.ru/model.xml?hid=90589&modelid=230234

[Дед Щукарь]

 купил сегодня таки себе кофеварку.раньше не пил а теперь жру прямо таки.

У меня кофемашина "Saeco" третий год. Поначалу такая же фигня. Зёрна не успевали покупать. Детки ходили с глазами как у лемуров, спать хрен загонишь. С трудом удалось приучить пить кофе один раз в день. Так полезнее ,дешевле и вкуснее получается.

[Semenoff]

А со мной что-то не так И кофеварка есть, и кофе на дух не переношу, б-р-р-р-р-р

[Дед Щукарь]

Если бы ты водку и женщин на дух не переносил, тогда да, стоило бы задуматься. А по поводу кофе не парься.

[т22ф]

DimKa (или Бродяга), опытные колбасники, 2 вопроса,
1, На примерно 2 кг мяса соклько нужно кишки? Я так понимаю, ее там 5 м. должно быть, причем 5 м. это в размоченном виде, т.е. в сушеном сколько примерно отрезать?
2.Сколько времени размачивать кишку?
И 3-е - никто с термометром не разбирался, по описанию на сайте должно быть ". Механический термометр может быть нагретым вместе с продуктом (например при жарке колбас в духовке, на гриле....", но там шкала только до 120 град.С.?

[DimKa]

На примерно 2 кг мяса соклько нужно кишки?

Она не цельная. В упаковке несколько кусков. (в кусок около метра  убралось 1,5 кг) Она не сушеная а соленая. Просто промой под водой. Потом надень на кран и промой внутри.

но там шкала только до 120 град.С.?

Им внутри меряют температуру. Если делать украинскую жареную то можно и без термометра.

[т22ф]

,

[т22ф]

,

[Бродяга]

А словами...  а то как партизан.
Что за пакетик с белым порошком на седьмой фото сверху, где чеснок чищеный? Если это нитритная соль, то она применяется только для сыро-вяленой колбасы. В ту которую ты делал кладется обыкновенная поваренная соль.

[т22ф]

это нитритная соль, то она применяется только для сыро-вяленой колбасы. В ту которую ты делал кладется обыкновенная

А я то откуда знал, она самая и есть, прочитал про нее, она вроде просто посильнее дезинфицирует.
Добавлять особо нечего, все шло точно по описанию, единственное, побоялся все сало положить, показалось жирновато будет, но надо было доложить, в конечном итоге его почти не видно. Чесноку ввалил вроде и немало (причем свой, не покупной), но запаха нет, при термообработке теряется, или еще больше ложить, или чего. Еще мелкий косячок был - кишка при набивке должна получаться см. 3-3,5 в диаметре, сначала не понял, стал набивать туже (прим. 4-5 см), лопнула, хорошо, самое начало было, немного выкинуть кишки пришлось.

[Бродяга]

Нитритная соль, для сыровяленной продукции, там созревание мяса идет от полутора месяца, так вот при столь длительном сроке, чтобы не завелась какая ни будь дрянь в виде бутулизма и прочее, добавляется пищевая селитра, а так как сейчас селитра под запретом, вот нам и предлагают замену.
Сало зря не доложил, в конечном итоге оно дает сочность мясу, а чеснока я кладу гораздо по более чем у тебя на фото, и рублю его мелко ножом, по принципу кашу маслом не испортишь.. 
А вообще я никогда не придерживаюсь строго рецепту, многие модные травы и специи, от которых некоторые просто тащатся и толкают куда не попадя, на дух не переношу.
Все придет с опытом.

[DimKa]

так вот при столь длительном сроке, чтобы не завелась какая ни будь дрянь в виде бутулизма и прочее, добавляется пищевая селитра

А вроде как еще мясо с ней не темнеет.

[Бродяга]

Дим, описывать все нюансы нет смысла, кому интересно найдут все в тырнете..

[Мороз Иваныч]

многие модные травы и специи, от которых некоторые просто тащатся и толкают куда не попадя, на дух не переношу.

Тоже абсолютно перестал добавлять какие либо специи , кроме перца , его просто обажаю всех видов и цветов  После сотен экспериментов по маринованию шашлыка пришел к наиболее вкусному - соль перец лук . Мариную от часа до трех . Домашние гурманы и друзья хвалят 

[Бродяга]

А ты попробуй лука побольше, пропусти через мясорубку и замаринуй мясо в этой каше, естественно соль перец (у меня обязательно присутствует порубленный стрючковый жгучий перец) по вкусу. В прохладном месте, минимум пару часов. Я мариную часов 12, а то и более. В общем с вечера делаю, на следующий день жарим. Иногда еще в эту кашу добавляю сок лимона. 

[DimKa]

 

[Бродяга]

Какой хитрый, я их летом снимал с крючка и обратно в воду, а он виш в духовку засунул..  , а как же прынцып поймал, поцеловал, отпустил.. 
Поди жемчуг добывал..

[DimKa]

поцеловал, отпустил.. 

Он же только с лягухами действует   

[Дед Щукарь]

Димон, тебе совсем кушать нечего? Давай я тебе картошечки хоть привезу?

[Ledokol]

Ну ты Димка !!!! Я только забыл про них, еще не акклиматизировался, а тут ты 
Лови на сдачу в ответ

[Дед Щукарь]

Лови на сдачу в ответ

Серёга! Я только что позавтракал!