КУХНЯ

[Semenoff]

Эт ты цепляешься
Расскажу подробнее тогда. Не режу я из них филе. Вообще, у меня окунь делится на 3 категории
1) Мелкий - для кота
2) Средний (50-150г) - уха, фарш.
3) Крупный - граммов от 150 и выше. Только на жарку.

Котлеты делаю из среднего, его не так надоедливо чистить. Чищу рыбочисткой, потрошу, потом ножницами обстригаю плавники, башку, и в мясорубку. Филе не срезаю, лень возиться. Перемалываю с костями. Пропускаю раза три-пять, добавляю сала, лука, и отдаю жене. Она добавляет все остальное и жарит. Получается очень даже.
Из крупной рыбы котлеты тоже люблю, но зимой предпочитаю ловить окуня. За судаком максимум раз-два за зиму выеду.

[_Александр_]

С салом уже не рыбные,а рыбно-мясные котлеты получаются.Я добавляю в рыбный фарш горсть перемолотой в блендере овсянки для клейкости,яйцо,лук,соль,смесь перцев,немного чеснока,леплю котлетки,обваливаю в панировке и на сковороду на сильном огне быстро обжариваю с двух сторон,чтоб сок оставался,далее огонь убавляю и под крышку до готовности.Фарш только из щуки за 3 кило,причем с филе снимаю и кожу,чтобы фарш был белым.(мне так больше нравится).С лета еще кил 10 фарша осталось расфасованного.

[_Александр_]

Почему так ?

Меньше идет в жарку и на уху,как наиболее вкусная,а щука за 3 по моему мнению идет или на котлеты или на продажу.Второе предпочтительней,если нет возможности продать,то котлеты.

[Бендер сгибальщик]

Я в котлеты всякую перекручиваю, если побольше поймаю. Уху домашние увы не любят и жареная надоедает быстро, да и едим только свежую. Щука и так вкусом не блещет, а мороженая вообще не айс. Неплохо ещё пирожки со щукой.

[glasoff]

Уху домашние увы не любят

Вот и у меня , на НГ приготовил двойную в горшочках , так и стоит жалко выкидывать   , видать как ёлку буду убирать так и её выкину , хотя пора уже давно , но жалко 

[shar5xl]

Вчера побывал в Плесе.в ресторане  Яхт клуб. Угостился там настойкой фирменной.Называется Хреновуха.Охрененная вещь.хочу вечером изготовить такую хренатень.очень уж понравилась.

[shar5xl]

корень хрена нашел уже.замороженый в холодильнике был

[DimKa]

Думаю мед , гвоздику и водку тоже не составит труда найти 

[shar5xl]

ты сколько по времени настаивал.просто везде по разному пишут

[DimKa]

Я вот по этому рецепту готовил
http://nnm.ru/blogs/trablin/hrenovuha/page2/

[shar5xl]

испробовал я Хреновухи.Класс.правда всего 4 дня простояла.но уже все отлично.жаль что хрен перед этим в морозилке лежал и стал не ядреным.но вкус хрена и перца неповторимый. .братва кто не пробовал обязательно сделайте.Уверен что это будет вашим любимым напитком

[Fishermen]

обязательно сделайте.

Интригуеш! Вот только хрена-та сейчас хрен найди. Хотя его на участке у меня растет, хрен перекопаеш. Лезет, как крапива. А теперь получается, что без хрена-хреново!

[a.usov68]

как вы думаете если хрен тертый в магазине купить то как он пойдет для хреновухи?

[DimKa]

если хрен тертый в магазине купить то как он пойдет для хреновухи?

Думаю что нет.
У бабушек на рынке видел свежий хрен 

[Semenoff]

у меня целый участок хрена на даче. для добычи требуется ДТ-75, парочка ломов и немножко усердия

[a.usov68]

понял, будем рынок проверять на наличие хрена в свежем виде 

[Бендер сгибальщик]

Сделал сегодня котлеты из пяти видов рыб: щука,бёрш,плотва,верхоплавка,густера с икрой, салом и всем прочим. Семья оценила, ещё бы не оценила 3.5 часа возился.

[~Sardinka~]

напишу ка свой рецепт   Рыба по карельски   чистишь пару тройку картофелин.укладываешь в глубокую сковородку.сверху рыба(головы хребты  лосося,форелевые  наборы  сейчас стоят 60 рублей)   заливаем водичкой   и начинаем варить...  в полу готовности  сверху кидаем лук  лавр(кому надо)  перец,  майонез выдавливаем из туба(кому сколько нравиться)  солим   и всё!! через 10 минут готово!!  главное подавать на Сковороде!!

[~Sardinka~]

[Ledokol]

Жалко фотка маловата и вроде как зелень там какая то просматривается.

[~Sardinka~]

поясню: это фото в моему рецепту выше,хребет и голова лосося (Сегозерского)  на дне пара картофеля, и какая есть зелень  порезать,когда готово!!  на даче и дома  наше  одно из любимых рыбных блюд!

[~Sardinka~]

[~Sardinka~]

В этом году  пришлось поизвращаться над сёмгой!(ездили рыбачить на Кольский п-ов,на Колу реку  и привезли оттуда 2 хвоста по 6 кг местной сёмушки)  так вот что делала на День рыбака:  филе мелкими кусочками  в этом эже казане.что наверху  на картинке  слегка протушила в сливках(200 мл)  приправы рыбной, в это время в кастрюле сварилась лапша   и её сверху на рыбу в казан  ещё 5 минут  ии  полдеревни приходило пробовать!

[adonis]

А на центральном рынке в павильоне продают бершей под гордым названием "судак" и по цене 250 рубликов за кг. , не сдержался и (о стыд мне и позор! ) купил 3 штучки, правда по 150 руб/кг, ибо знаю, как судак выглядит (но хотелось именно бершей).
Поперчил, посолил, добавил зелени и трав, муки,майонеза,лука и вообще всё что нашёл в приправах у жены залил водичкой потушил и съел, вот!

[glasoff]

ибо знаю, как судак выглядит (но хотелось именно бершей).

Как то уже обсуждалось БЁРШ = судак  волжский
а то что принято называть СУДАК = судак обыкновенный
как то так