КУХНЯ

[~Sardinka~]

 В Карелии сейчас идёт раздача налимов. Вчера супруг на Онежском озере настучал 3 штуки,а до этого мне дал рецепт один карельский рыболов-кулинар,и вот я решила сегодня его реализовать.
 НАЛИМ ТУШЕНЫЙ.
Посоветовал мне Алексей попробовать приготовить налима по его рецепту, описал он его так:
"Еще налим очень вкусен тушеным. Для этого его надо обжарить на очень сильном огне до образования плотной коричневой корки (внутри будет еще сырой). затем сложить в утятницу (просто кастрюльку),сверху кольцами накрошить лука (побольше) залить соусом из сметаны и майонеза (майонеза можно чуть чуть) с добавлением простой воды. Можно также добавить совсем чуть краснодарского соуса. И тушить минут 20 до готовности лука. Гарантирую, получится вкусняшка"
так что теперь осталось только настучать налима и так приготовить.

Что и сделала сегодня,из свежепойманного налима,который был изъят из Онего ,17 марта в Заонежье...
... куски обваливаю в муке,с добавлением приправы для рыбы,развесной и соль.
Обжариваю на сковороде чугунной на сильном огне,до корочки,внутри оставить рыбу полусырой, у меня вышло 5-6минут. Пока жарилось, две больших луковицы кольцами.Куски полужареного налима укладываю в утятницу...
Сгоняла супруга в магазин тк для соуса надо: баночку сметаны 200гр, майонеза 2ложки столовых 1ложку краснодарской пасты, смешала ,залила соусом рыбу с луком,добавила стакан воды холодной кипяченой....посолить не забудем,
...поставила на гарнир вариться картошечку, псковскую...
ммм чувствуете запах...？
При тушении ориентировалась на лук,как мягким станет, по времени выходит тушить 1час

[Led0k0l]

 

[VOLAAND]

Я вот минтайку так забабахал сегодня.
Чего-то жена до сих пор урчит.
ЗЫ.Где ж вы раньше были?

[дюха]

Показал вчера жене местный рецепт приготовления налима,а сегодня придя с работы меня ждал сюрприз. Тоже налим тушеный.

[Fishermen]

Что-то под такую закуску в бутылке уровень маловат!

[дюха]

Остатки прежней роскоши.

[shar5xl]

Братва нет ли у кого березового сока. Купил бы баночку за приемлимую цену или обменял на Пиво. Литр пива на 3 сока

[Serega 44]

Наоборот)))) , пока не расстает)

[VOLAAND]

Пасаны,поделитесь рецептами засолки сала(грудинка,ребра)
Только чтобы получилось мягкое.Спсибо.

[Cnfhbr]

 Смотря что за сало, оно само по себе чем ближе к спине, тем мягче. В рассоле получается помягче, сухим способом потвёрже.  В рассоле - на 1 кг сала. Примерно на   литр воды  100 гр соли, ст. л. сахара, перец горошком, примерно десяток, можно побольше, как нравится, половину   раздавить, лаврушки пару тройку листиков, горошков кориандра с десяток, рассол вскипятить, немного остудить,    кусочки сала нашпиговать чесноком. На две недели в холодильник. Для цвета в рассоле можно запарить луковой шелухи. Сухой способ - нашпиговать кусочки чесноком , смесь - молотый  черный перец, поломать помельче пару тройку листиков лаврушки, соли ст. ложек штук  пять, ст. ложку сахара. Натереть смесью сало и убрать в холодильник на две недели.

[Nashi44]

Смотря что за сало, оно само по себе чем ближе к спине, тем мягче. В рассоле получается помягче, сухим способом потвёрже...

https://youtu.be/hLhvshWhT6k

[Fishermen]

Подкоптил!

[Баркас]

Пытался зажарить кусочек сома, подаренного сомятником.
До этого пробовал его в копченом и в виде шашлыка.
Обвалял его в манке,
не впечатлен, крупный окунь и даже сорога по мне так вкуснее.


 

[Баркас]

сегодня жарил линя, берша.
линь по мне так самая лучшая рыба , чистить не надо, шкура после прожарки ,

[statov]

сегодня жарил линя, берша.
линь по мне так самая лучшая рыба , чистить не надо, шкура после прожарки ,

Мне как то копчёного презентовали.это бомба!
Самому правда ещё не удалось впоймать...

[CSer4you]

сегодня жарил линя, берша.
линь по мне так самая лучшая рыба , чистить не надо, шкура после прожарки ,

Блин у меня аж слюники потекли ))
Еще бы в томатном соусе , ммм 

[Баркас]

ну епт, ты не видел как в деревне в ко рыбу приготовяют,
это начало

[Cnfhbr]

Сегодня покоптил сало - грудинку, карбонат на пробу и курочку. Карбонат обвалял смесью приправы для шашлыка, паприки, грецкого ореха и свойской аджики по местному рецепту.  Жена круги нарезает вокруг - говорю потерпи, дай им пропитаться, проветрится

[Баркас]

был в ярославле сегодня в гостях, просили ухи, готовил уху с названием спасская, рецепт, деда наш местный сказал, можно сказать рецепт деда мазая.,
ум отъешь.
линь основа для еды, чутка берша, 1 карась.
1 чехонь, 2 синца-это для навара, выкидываются после приготовления.,
уж насколько я в рыбе привередлив но это вещъ
ни и не без ньюансов ест-но.

[edbol 72]

Головы рыбьи в ухе? На фото не видно. Их туды надобно обязательно! Сам тоже обожаю.Особливо ушинную юшечку под ньюанс...

[Баркас]

в морозилке места нет, поэтому головы отрезал,
навара и так хватит.
там на фото бадья на 20 л.

[Николаич 44]

Рыбы наловил, накоптил, навялил. Колбасы накрутил, сарделек навертел

[Dinna]

Вот вкусный обед - гречка.
"Бистро" - гречка с печенью и грибами

Гречка с печенью и грибами в горшочках - быстро и вкусно.
Продукты
(на 3 порции)
Печень телячья - 400 г
Грибы - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Бульон - 250 мл
Сметана - 100 мл
Гречка - 1 ст.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Лавровый лист - 3 шт.

Приготовить продукты на "бистро".
Как приготовить гречку в горшочке:

Гречку промыть, залить водой и поставить на огонь. Посолить.
Когда вода выкипит, выключить плиту. Гречка будет недоварена.
Печень вымыть, осушить салфеткой, слегка отбить, порезать небольшими кусками, обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить с печенью до прозрачности.
Грибы порезать пластинами. Обжарить с луком и печенью слегка.
Добавить в печень с овощами 1 ст.л. сметаны, растопить ее. Снять с огня и только сейчас все посолить и поперчить.
Гречку разложить по 3 горшочкам поровну.
Следующим слоем выкладываем печень.
В каждый горшочек добавляем 1 ст.л. сметаны, лавровый лист и заливаем бульон.
Отправляем гречку с печенью в горшочках на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Гречка с печенью и грибами готова. Приятного аппетита!

[Николаич 44]

Разве можно в Пост-то такое? Искуситель

[derbenter]

Вот вкусный обед - гречка.
"Бистро" - гречка с печенью и грибами

Гречка с печенью и грибами в горшочках - быстро и вкусно.
Продукты
(на 3 порции)
Печень телячья - 400 г
Грибы - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Бульон - 250 мл
Сметана - 100 мл
Гречка - 1 ст.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Лавровый лист - 3 шт.

Приготовить продукты на "бистро".
Как приготовить гречку в горшочке:

Гречку промыть, залить водой и поставить на огонь. Посолить.
Когда вода выкипит, выключить плиту. Гречка будет недоварена.
Печень вымыть, осушить салфеткой, слегка отбить, порезать небольшими кусками, обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить с печенью до прозрачности.
Грибы порезать пластинами. Обжарить с луком и печенью слегка.
Добавить в печень с овощами 1 ст.л. сметаны, растопить ее анкеты путан). Снять с огня и только сейчас все посолить и поперчить.
Гречку разложить по 3 горшочкам поровну.
Следующим слоем выкладываем печень.
В каждый горшочек добавляем 1 ст.л. сметаны, лавровый лист и заливаем бульон.
Отправляем гречку с печенью в горшочках на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Гречка с печенью и грибами готова. Приятного аппетита!

В горшочках всегда всё вкусно получается)