КУХНЯ

[Led0k0l]

названием спасская, рецепт, деда наш местный сказал, можно сказать рецепт деда мазая.,

А почему лук не очищенный, для цвета?

[panov]

Этот рецепт давно прижился и любим в нашем доме. По-моему -это болгарская кухня.
Рыба подойдет любая (лучше жирная - палтус, морской язык). Берем много травы петрушки - пучка 4. Смазываем растительным маслом противень. На него выкладываем половину порезанной петрушки, на неё - рыбу, порезанную порционными кусками, на рыбу - оставшуюся петрушку, далее - слой помидор, кружками и слой болгарского перца, кружками. Выпекать 30 мин. при 180 град.

[Инженер44]

Коллеги. С женой возник спор на тему - надо или нет удалять жабры у рыбы? Никогда в жизни не сталкивался с тем что удаляют жабры, а вот жена говорит что надо удалять

[BuR]

Смотря какой способ приготовления?
Так то жабры самая "грязь" в рыбе, варить я бы точно не стал с ними.

[Cnfhbr]

Коллеги. С женой возник спор на тему - надо или нет удалять жабры у рыбы?

Смотря как готовить. Запекать, жарить, варить, коптить горячим способом   - обязательно.  При засолке мокрым способом с потрошением  - удалять у крупной рыбы, колодкой без потрошения  - можно не удалять, достаточно в жабры  соли насыпать

[т22ф]

Никто не сталкивался? Вчера обкатывал новую коптилку, возникла проблема - рыба осталась белой, не покрылась коричневым блеском, и привкус копчения слабоват. В старой (прогорела,проржавела) за все время ( а это лет 25 наверное) такое тоже было - один единственный раз, как леща не мчил, помню,  упарил его в кашу - так и остался белым. Тогда свалил на щепу, больше причин не нашел, а тут всё-таки новая, чуть по другому сделана - и опять, с первого раза. Перед копчением рыбы прожарил ее пустую, с вишневыми веточками. Никто не сталкивался? Или щепа все таки какая не такая? (Куплена в Вышке)

[Cnfhbr]

щепа скорее всего, было у меня похожее с тех пор добавляю свои щепки, гнилушки ольховые, березки можно

[т22ф]

С березкой то вроде как то стремновато - ничего из неё типа дегдя не вылезет? Я раньше на плодовых делал- яблоня, вишня,про сливу не помню.надо будет опять вернуться попробовать

[Cnfhbr]

Так деготь  и из ольхи лезет, куда без него, в сливе тоже смолы полно. Мне нравиться когда половина  ольхи, остальное понемногу яблоня, березка

[т22ф]

Ладно, надеюсь приспособлюсь, большого ума не надо, задело только то, что новая -деньги вывалили, а результат не тот..

[Сэрж]

Всем привет!Хочу попробовать сухой засол рыбы, а вопрос такой : рыба пересаливается или нет и надо ли её вымачивать ,кто пользует такой метод засолки просветите незнайку .

[Fishermen]

Соли тоже много надо.

[Сэрж]

В тории я всё знаю , интересует вкус ,короче попробую на днях засолить и в конце августа про вкус отпишусь

[Сэрж]

[ Вложение повреждено или не существует ] Ну, вот, прошло 20 дней с момента засолки, достал рыбу, употреблять можно сразу, на пробу не пересолена и мягенькая, как надо, всё же обмыл от соли и подвесил на пару дней, дальше упакую в вакуум и поедет она на север в виде презентов и к пиву самому , мясо получилось красное, соль просушу на следующий год сгодится для этой же цели. Сколько тузлука показываю.

[Сэрж]

Чего-то туплю с фотками ,почему то повернутыми вставляются

[Fishermen]

Наверное вкусно! Только почему способ "сухим" назвали? Вроде все по стандарту. Предполагал, что сухой это не в герметичной емкости, без тузлука и под сильным гнетом. Еще называют " в колодке".

[Сэрж]

 

Наверное вкусно! Только почему способ "сухим" назвали? Вроде все по стандарту. Предполагал, что сухой это не в герметичной емкости, без тузлука и под сильным гнетом. Еще называют " в колодке".

Так и есть, рыба солилась в большой ёмкости с дырками, а тузлук стекал в ванну, просто сегодня я её запаковал в вакуум, чтобы не пересыхала, да и транспортировать её будет проще

[Cnfhbr]

Тоже решил попробовать этот метод, солил в белых ведрах (дырки в днище сделал нагретой отверткой)  смесью крупной и обычной соли, с грузом кг 10 на ведро получилось, 12 суток. сегодня достал, промыл три раза, без вымачивания, повесил подвялиться, через пару дней попробую.   Солил после заморозки на  2 недели в морозилке. Посмотрю эту партию, следующую если что подольше подержу в соли. Говорят её можно вообще из соли не доставать, убрать груз и брать по мере надобности.