Вставлю свои 5 копеек)
Вот что я заметил, готовя на натуральном продукте, точнее если зерно или фрукты. В браге - сахар зло. Год назад варил ячмень, перегонял. 2 месяца назад варил кукурузу. И тот и в этот раз пробовал с добавлением сахара и без. Причиной добавления сахара было отсутствие пароводяного котла. Если год назад - не было денег купить, то в этом году - не было времени сварить его себе любимому, все по заказам уходило. А без котла выход - мизернейший (отжать, отстоять, в итоге потери на каше). Ячмень откровенно не понравился никак. Ни в купаже, ни в чистогане. Кукуруза - божественно. Но!!! Если брага стоит только на своих сахарах. Брага с отличным запахом. Дистиллят на хорошем (правильном!) дистилляторе сохраняет все запахи, на обычном спиртомере спиртомер тонул в 2 раза, ну по правильному около 93 градусов там было. Минус выход - каша горит, приходится отжимать, отстаивать и выход совсем мелкий. Вот и добавил сахару, чтобы была пожиже, проще обрабатывать потом. И в итоге - практически обычный самогон (спиртяга собственно, без запаха, опять же на хорошем дистилляторе, обычный дает стойкий сивушный запах). Даже брага пахла как обычно, ни следа зерна. Да, бродила быстрее раза в 2, но органолептика... Поэтому теперь понятна стала фраза "законодательством запрещено при производстве коньяка добавлять сахар при сбраживании" - где то видел про французские коньяки... Так что если заморачиваться, то только зерно + солод и/или ферменты или фрукты на своих дрожжах. И никакого сахара. И пароводяной котел.
